Risotto de calabaza

Se dura...  media hora larga, quitando el puré de calabaza y el caldo.
Sirve... a dos personas como plato principal y a cuatro como entrante.


Ingredientes:

300 gr. de calabaza con piel para hacer el puré y unas rodajas muy finas de calabaza para hacer láminas crujientes
250 gr. de arroz para risotto (por ej. arborio)
Una cebolla pequeña
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Una cucharilla de mantequilla
100 ml. de vino blanco

Unas tres cucharadas de queso parmesano rallado
Un poco de jamón serrano (opcional)

1,5 litros de caldo de verduras (preparado con dos litros de agua y un chorro de vino blanco, hierbas frescas o secas como laurel, tomillo, romero, perejil...verduras como un diente de ajo, media cebolla pequeña, un tomate seco, una zanahoria...pimienta y sal)

Preparación:

1. Para hacer puré de calabaza calentamos el horno a 175 grados e introducimos el trozo de calabaza salado y untado con un poco de aceite. Durará unos 40 minutos así que es bueno hacerlo de antemano y tenerlo preparado para cuando hagamos el risotto. Cuando la calabaza esté blanda simplemente se machaca con un tenedor y se añade sal, pimienta y un poquito de aceite de oliva. Ya tenemos nuestro puré de calabaza.

2. Para hacer el caldo ponemos el agua y todos los ingredientes a hervir. Dejamos cocer a fuego bajo al menos veinte minutos. Mantenemos caliente hasta el momento de hacer el risotto.

3. En una cazuela baja y ancha calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y una cucharilla de mantequilla. Cocinamos en ello la cebolla y el ajo cortados en cuadrados pequeños. Se cocina a fuego medio-bajo unos cinco minutos hasta que la cebolla esté transparante. No deben coger color.

Mientras tanto podemos poner las lonchas de calabaza y el jamón en el horno a unos 175 grados para hacerlos crujientes.

4. Se añade el arroz y se rehoga un minuto con la cebolla y el ajo con cuidado de que no se fría.

5. Se añade el vino y empezamos a remover el arroz con una cuchara de madera.

6. Cuando el vino se esté evaporando añadimos dos cacetadas de nuestro caldo de verduras (pasado por un colador para que no caigan hiebas en el risoto).

7. A partir de aquí tenemos que remover regularmente el arroz para que conseguir el efecto meloso típico del risotto. Mantenemos la temperatura a fuego medio-bajo y no dejamos que el arroz se seque: cuando quede poco líquido añadimos una cacetada más de caldo. Este proceso llevará más o menos veinte minutos en total.

8. Cuando el risotto esté casi hecho pero aún un poco "al dente" añadimos el puré de calabaza y mezclamos bien. Tiene que hacerse con el arroz unos 5-7 minutos. Probamos el risotto y salamos al gusto.

9. Justo antes de quitar el risotto del fuego se espolvorea con el parmesano.

10. Se sirve y se disfruta inmediatamente con unos trozos de jamón y de calabaza crujientes.